中國大陸華東(上蘇杭‧寧波‧南京‧無錫‧溫州‧黃山‧千島湖‧九華山‧江西南昌)
去過一次江蘇，這輩子都不願意走了
中華人民在吃上所下的功夫不亞於千年。
說起吃，地大物博的國土上，每個地理都延續出了獨特的特色。
從古至今為人認可度最高的無非是八大菜系──魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽。
八大菜系各都讓人垂涎三尺，今天我想說蘇菜。
江蘇菜，簡稱蘇菜。
論起口感，假使魯菜好比講究禮儀廉恥的士人，
川、湘菜如同內涵豐富、才藝滿身的江湖術士；
假使粵菜看起來像風流儒雅的公子，
蘇菜就宛如清秀素麗的江南美女。
蘇菜的美好在於善用清淡的口感保留食材的本味，撒上些許糖調鮮，配以或燉、或煨、或煖的技藝調製，在平和的口味中吃出四季的精采。
蘇菜以其刀工出名，當年文思豆腐初次紀錄於《舌尖》時，一手刀切豆腐絲的絕技驚艷了無數人，展現了淮揚菜的精與細。
江蘇，印象裡是小橋流水、烏篷古鎮、美景遍地的避世之城，本以為美景攝人心，卻沒想到最後讓你不願離去的原因，竟然不是景而是食。
說到蘇菜，毫不誇張的說隨便拎出江蘇的任何一座城市都能獨當一面，南京、蘇州、揚州、無錫…
01
南京
南京，古稱“金陵”，擁有四千多百年的建城歷史。
南京菜尤其鍾情於吃鴨，南京板鴨、鹽水鴨、桂花鴨、金陵烤鴨、八寶葫蘆鴨…
“沒有一隻鴨子能活著走出南京”
/ 南京烤鴨 /
早在南北朝時期就有“炙鴨”，明太祖朱元璋建都南京後日食一隻。
南京烤鴨大多是明爐烤製，另配湯汁，湯汁極為考究——有鬆仁、瓜仁、芝麻以及各種調味料，淋上一勺，香氣四溢。
/鹽水鴨 /
鹽水鴨是南京代表菜之一，流傳至今已2500多年，縱使朝代更迭，盛名不減分毫。
白嫩的鹽水鴨皮、晶瑩剔透，汁水四溢，口感肥而不膩、香鮮味美。
/桂花鴨/
每年中秋節前後，是桂花飄香的季節，此時製作的鹽水鴨以桂花為引，色與味均達全年最佳，堪稱金陵一絕。
“食之，人人以為肉內有桂花香也。”
/ 南京板鴨 /
俗稱“琵琶鴨”，集“乾、板、酥、爛、香”為一體，作為江蘇三寶之一馳名中外。
細嫩緊密的肉質，四溢的香氣，飽滿的外形，體肥皮白，食之酥、聞之香，回味無窮。
/ 八寶葫蘆鴨 /
整鴨脫骨技法去鴨骨，全程保持鴨皮不破。
海參、 雞脯、 幹貝、 蝦仁、 熟火腿、 冬菇、 冬筍切成小丁，加入青豆、雞蛋、各種調味料做成鮮香的八寶餡，灌滿鴨腹。
精工製成葫蘆形。沸水略燙撈出，在旺火上經歷燒、炸，最後淋上精心調配的湯汁，剖開食之，鴨肉鮮嫩，餡心糍糯疏散，鮮香四溢，滋味鹹鮮香醇。
/ 鴨血粉絲湯 /
以整鴨熬出香濃的高湯，配上鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的滑爽、鴨肝的軟綿，再吃上一口吸飽了湯汁的Q彈粉絲。
風靡全國的鴨血粉絲，聞之香，食之鮮，最普通的粉絲，經過南京人的手調出了最難忘的味道。
/小籠湯包/
精心熬製8小時的湯汁，特製的面皮薄厚適中，筋道光滑，緊緊鎖住每一滴鮮湯。
戳破一個口，鮮甜的湯汁溢滿口腔，肉鮮嫩爽滑。
02
揚州
揚州，世界級美食之都，揚州菜，又稱“淮揚菜”，是蘇菜的根本。
揚州的靈藏在了美景裡，揚州的魂藏在了美食裡。
“早上皮包水，晚上水包皮。”
/ 揚州早茶 /
每當清晨第一縷陽光穿過窗戶，揚州的大街小巷就開始躁動。
大至80的老翁，小到1歲的孩提，都要在這晨光正好的時分湧入一家又一家的茶社，來一場皮與水的絕妙盛宴。
鮮香溢汁的蟹黃湯包，蟹黃為餡，無須刻意形容一個名字足以動心。
揚州人是最懂得享受生活的一群人。
三春，富春，冶春和共和春，是本地有名的早茶店。
蟹黃湯包、蒸餃、五丁包、翡翠燒麥、松子燒麥、蝦籽餛飩、湯蝦餃…
光是早茶就足以留住你的一座城，美食無窮無盡，住上一年大抵也不會覺得膩。
/ 獅子頭 /
“國寶一般的存在。”
獅子頭，因其形似而得名，肥瘦參半，是淮揚菜的當家名菜。獅子頭的精華在於，肉實卻不緊，湯汁浸進每一塊肉泥之中，一碰就碎，香、潤、彈、滑。
隨著季節更迭，蟹粉獅子頭，清蒸獅子頭、紅燒獅子頭輪番登場，一道獅子頭做出了四季的精彩。
/ 大煮乾絲 /
“加料乾絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶菜餚。”
老揚州人最愛的一道菜，刀工和火候缺一不可，極細的豆腐絲中滲入絲絲鮮湯，配以雞絲、筍片、蝦仁、火腿，入口鮮細、香、滑、爽。
/ 揚州炒飯 /
你吃過有明文規定，必須達到標準的炒飯嗎？
「米飯要顆粒分明、晶瑩透亮；
色澤要紅綠黃白橙，明快、和諧；
口感要鹹鮮、軟硬適中；
氣味要保留炒飯獨特香味。」
普通的一碗炒飯經揚州人的手變成了絕世佳餚，馳名中外。
即使你從來不吃炒飯，嚐上一口也一定會愛上。
03
淮安
若你鍾情於小龍蝦，素有「龍蝦之鄉」稱號的淮安你一定不能錯過。
淮安盱眙位於長江三省，淮河從其境內穿過，河流、湖泊遍佈，稻田水草豐美，食用龍蝦起源於此。
好水產好蝦，生長在水田裡的龍蝦不但潔淨，更為鮮香。
無論是十三香、麻辣、蒜茸還是清煮都能吃到停不下來，這裡產出的龍蝦香濃更勝一籌，肉質緊實滑嫩，蝦皇只可見。
04
鎮江
鎮江有三怪：香醋擺不壞，菜肉不當菜，麵鍋裡煮鍋蓋。
/ 水晶菜餚蹄 /
又稱「水晶菜蹄」皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質地醇酥，油潤不膩，肉質極嫩，蘸上鎮江名醋，聞之鮮香，食之爽滑。
菜蹄既可做宴席上的主碟，也可做旬日裡的早點；既可做名揚內外的佳餚，又可做饋贈親友的佳餚。
/ 鎮江鍋蓋面 /
「面鍋裡面煮鍋蓋」味道還奇佳？
麵條下水煮沸後再蓋上一隻小鍋蓋，奇之怪之，卻韌性更強，軟硬恰口，好似做出了有毛孔的麵條，鹵汁絲絲滲入。
鍋蓋面取用的是“跳面”，即用竹竿反覆跳打出來的面，這樣的麵條吸飽湯汁後既韌又鮮。
05
蘇州
呢咕噥軟語的蘇州不只園林風景，這裡就連最普通的一碗麵都值得排隊去等。
/蘇面/
楓鎮大肉麵：“來蘇必吃的一碗麵。”
不同於北方麵食的豪放、粗獷，蘇州麵食把精細融進了骨子裡。
看起來普通的白湯吊面，鮮卻深藏在每一滴湯裡，以肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉經時熬製，吊成鮮湯，燜肉細嫩入口即化，即使從不碰肥肉的人吃過一口也會愛上。
蟹黃麵：“開車幾小時吃上一口也直得的麵。”
一到秋天，大閘蟹上市。
為了品嚐這秋日獨有的一口鮮味，不少人開車數時奔赴蘇州，只為嚐上一碗。
三蝦麵：“蝦黃、蝦籽、蝦仁，一碗只有5、6、7月才能吃到的麵。”
清風炒三蝦做配料，淋在面上，調出面裡最濃鬱的鮮。
/ 陽澄湖大閘蟹 /
“大閘蟹上市，百菜無味。”
每年10至11月是蟹最肥美的季節，
十月十一月的大閘蟹最肥美，上鍋清蒸，掰開是滿滿的蟹黃，扒出蟹肉沾點香醋，配溫熱的黃酒，一口鮮甜，是蘇州人一季掛念。
精緻的蘇州人取最香的蟹膏和蟹黃，用豬油放入蔥薑煸炒做成禿奶油。
一匙禿奶油淋飯，再無其他美食可入眼。
06
無錫
/ 醬排骨 /
根骨肉相連的上好排骨，加入醬油、料酒、桂皮、香料，燜煮軟爛，色澤醬紅。
食之，肉質酥爛，骨香濃鬱，汁濃味鮮。
“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩。”
湯汁伴著肉香，口口深入人心。
07
徐州
南京厚重，蘇州儒雅，揚州倜儻，徐州豪邁。
柔軟的江南竟藏著一個豪邁如北方的城市，這裡的風土人情，一飲一食絲毫不亞於北方，燒烤更是聞名全國，甚至不亞於新疆！
許多南方人憧憬北方的烤串，卻不知道徐州才是燒烤的故鄉。
早從漢朝開始，就有徐州燒烤，至今已有2000多年歷史，這裡是燒烤興起的源頭。
牛板筋、羊肉串、雞心、羊腰、羊排、雞胗、烤茄子、烤韭菜…
肥瘦相間的羊肉串在鐵籤上，大火炭烤，汁水滋滋四濺，香氣濃鬱撲鼻，再來上一杯冰啤，一個簡單的大排檔就能滿足你的胃。
/地鍋雞/
有別於江南美食的精細，地鍋雞無疑是粗獷的，辣椒、蔥花、仔雞下鍋燜煮，汁水香濃時沿著鍋壁貼上鍋貼。
蓋上鍋蓋至仔雞煮至軟爛，香氣撲鼻而入，鍋貼、雞塊沾滿了鮮濃的湯汁，一口雞肉一口鍋貼，悶軟的鍋貼吸飽了土雞的鮮湯，一大鍋下肚是絕對的滿足！
小橋流水，
杏花微雨，
山水如畫，
美食遍地。
江南是個無論荳蔻還是耄耋，
都能找到熱愛的地方。