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沒有1隻雞可以活著離開廣東
老廣們常念：無雞不成宴。意思是一桌酒席若是少了一道雞肉料理，彷彿食不知味。
根據香港第一代美食家陳夢因的《食經》記載，有超過30道粵菜以整雞為烹飪主料，要是算上各式雞零為作料的菜餚，料理數目能過百道。一隻雞在勤勞樸實的廣東人手下，雖然無法活著出逃，卻成了當仁不讓的餐桌霸王，某種程度上也是「死得其所」了。
從常規做法到新鮮別緻的吃雞方式，廣東人的花樣吃雞大法，看看你都嚐過多少道。
01
這些你熟知的雞料理
/ 都來自廣東 /
在《食經》中，白切雞、豉油雞、鹽焗雞、蔥油雞等等雞料理，自上個世紀四五十年代起便已名聲在外，流傳至今，其中一些經典菜式已然成為判斷一家粵菜館水準的坐標系，經久不衰。在《食經》中，白切雞、豉油雞、鹽焗雞、蔥油雞等等雞料理，自上個世紀四五十年代起便已名聲在外，流傳至今，其中一些經典菜式已然成為判斷一家粵菜館水準的坐標系，經久不衰。
n 白切雞
廣東人對於靚雞的至高評價莫過於「雞有雞味」，你若追問老廣此話何意，他們很難用統一的標準講出個一二三，只會執著地告訴你：反正有雞味就是了！這也能反映出背後粵菜烹調的精髓──高端的食材，往往只需要用最樸素的烹調方式。
由此看來，白切雞正是最富粵菜精神的正統代表菜色之一。皮要滑，肉要嫩，最好用「雞中頂配」清遠麻雞，同時講究「三浸三提」：水開後關火，拎著雞頭將雞身浸入熱水中，如此反復三次，直至皮肉變熟，再將雞身泡入冰水中定型。取出斬件後，配上噴香的薑蔥蓉醬為爽滑的白切雞增添更多鮮香滋味。
有些講究的店家，例如文記壹心雞用的是秘製白鹵水代替熱水，讓人食罷高呼：嘩啦！骨都有味啊！
n 豉油雞
若是嫌白切雞寡淡，那豉油雞必然是你的菜。它是粵式燒臘中的經典一味，相較於白切雞在宴席中的地位，豉油雞更像是打工人家常的「白月光」。