德國慕尼黑的白香腸（Weisswurst）

聽不到中午教堂鐘響的白香腸～
德國香腸歷史悠久風味獨特形成當地的ㄧ大特色，每個地方都有自己的獨道配方製作出不同的香腸，如果要嚐遍這些香腸，三餐都吃不同風味，也要將近四年的時間，大約1500多種香腸，我想應該很難都全部嚐過，所以旅遊時有機會都會想嚐嚐這些特殊風味有地方色彩的香腸。

慕尼黑的白香腸的顏色獨特，不同於ㄧ般深色的傳統香腸，而是呈現潔白如雪的姿色，而且自然健康，因為它是用食鹽而不是亞硝酸鹽製成的。因為這種香腸是沒有亞硝酸鹽固色的，食用方式又是煮熟。煮熟的紅肉就會變成白色，更何況白香腸內用的還是有小牛肉的成份而不是普通牛肉，通常小牛肉和豬肉用2:1比例混合，打成肉漿充分混合在一起，灌入腸衣中再放入熱水中洗個熱水澡，早餐就可以吃到這美味香腸，吃的就是那個新鮮！所以才有這白香腸是聽不到中午教堂鐘聲的說法，現在因為有冰箱可冷藏所以幾乎隨時都可以吃了～但還是有許多傳統地方香腸老店尊崇古老習俗，固定只在星期四早上供應！

相傳白香腸的誕生是緣由1857年慕尼黑瑪利亞廣場，一位名叫Sepp Moser的年輕屠夫意外發明的。當時正好是慶祝冬季結束和春天來臨的狂歡節（Fasching）原本製作好的傳統香腸都被鎮民搶光不夠賣了，做香腸的羊腸衣也用完了，於是急中生智嘗試用豬腸衣來製作香腸，而且是用新鮮的肉去製作，但擔心平時煎炸烘烤的方式會讓腸衣破裂內餡崩裂，改用熱水煮熟，所以香腸沒有變成棕色，呈現出白色的外表。沒想到臨時做出來的「白香腸」光滑水嫩大獲好評，熱呼呼軟嫩香腸配上甜甜的芥茉醬讓人著迷，反而成為巴伐利亞的特色香腸。德國旅遊時在飯店早餐裡是ㄧ定會看到它，它就泡在熱水中等你去咬它！

白香腸吃法在慕尼黑竟然還有派別，你是什麼派別? 就好像吃排骨飯時你會先出排骨派？還是把排骨留到最後吃的？
在巴伐利亞最正宗的白香腸食用方式叫做zuzeln，意思是吮吸。一隻手握住香腸放進嘴裡，然後用牙齒和舌頭輕輕地挑開腸衣吸食香腸肉體，所以很明顯會看到桌上有許多留着紅唇印的腸皮，這是和白香腸激吻的證據🤣。
第二種是香蕉剝皮法: 把外皮腸衣就像剝香蕉一樣剝開，然後像吃香蕉啃食。
第三個方法是手術剖開法，這應該是觀光客比較常見手法，因為簡單不用手抓，不會燙手又衛生優雅，就好像用刀叉剝蝦殼般，用叉子固定香腸，用刀子從頭到尾切ㄧ刀，然後把腸衣從刀口兩側分離，再沾甜芥茉醬送入口中！
你喜歡那個吃法? 下次到德國慕尼黑旅遊時，別再錯過早餐了，好好享用白香腸配甜芥茉醬吧！