驕傲！廣西恭城油茶入選國家級非遺！

恭城油茶是瑤族的傳統名吃，據史料記載始於唐代，距今已有1000多年的歷史。油茶的統—製作方法是以老葉紅茶為主料，並因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。恭城現在被評為中國長壽之鄉，長壽的秘訣跟油茶也有莫大的關係。

恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶。油茶不說煮而稱“打”，是各地的統一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。

就在今年6月10日，國務院批准文化和旅遊部確定的第五批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄（共計185項）和國家級非物質文化遺產代表性專案名錄擴展專案名錄（共計140項）予以公佈。這份名錄中，「茶俗（瑤族油茶習俗）」 榜上有名。

“一杯苦 ，二杯甲（澀），三杯四杯好油茶”，這句話恭城人耳熟能詳。恭城油茶有消食健胃、驅濕避瘴之功效，既是瑤家平時的主要飲食，也是瑤家待客及人生禮儀的重要部分。油茶的原料有茶葉、老薑、大蒜、蔥頭、油鹽等。

老鄉們在穀雨前摘下的嫩芽，色澤翠綠，芽葉肥碩，用這打出的油茶可以說是皇帝口中的“爽神湯”！ 而掌鍋執槌的主角一般都是頗有資歷的老婦人。

這打油茶可有講究了，首先要用豬油把粳米炒得焦香，這是必不可少的增香調料。 然後再放入其他食材，用茶槌快速均勻地反復捶打。打油茶有一個手法，三十六捶七十二碾，就是捶是要把它捶爛，碾要把它碾得更加勻。

待到捶出的鍋巴略見金黃，就能聞到一股開胃的香氣。茶湯煮沸時，老阿婆便用油茶槌在鍋中如同磨墨一般攪動，最後放入少量食鹽。這樣，色澤金黃、香氣濃鬱的油茶就可以出鍋了。

然後加入香脆的炒米、麻蛋果、排散、花生，再撒上蔥花和香菜調味，立刻香氣四溢。 油茶喝了一道又一道，阿婆總是心滿意足地看著大夥舔嘴咂舌，你要是喝了十碗八碗還想喝，阿婆就會朗朗地笑出聲來了。
每個地方都有屬於自己獨特的味道，承載著歷史的變遷，融匯了當地人的勤勞與智慧。恭城油茶，穿透味蕾，深入心底，是每一位恭城人舌尖上的鄉味和鄉愁，歡迎來到恭城做客，品一碗油茶，賞瑤家風情！