凱旋旅行社(巨匠旅遊)｜Artisan Tour - 「台州」新榮記- 國內摘星最多的台州菜憑一家餐廳帶火一座城

新榮記

新榮記，一家餐廳引領一類菜系紅遍全球-台州菜，也是目前手握小紅本星星最多的中餐館。台州位於東海地區，海鮮資源豐富，東海小海鮮成為台州菜的重要組成部分，調味講究清淡，注重原汁原味，烹飪手法包括家燒、白灼、紅燒、燉煮等，以突顯食材的原汁原味。

深圳分店吃過多次，特意來到發源地台州，拜訪全世界第一家新榮記，開業整整19年，一路走來，由最初的小餐廳蛻變為遍布全球的高級中餐連鎖店，見證餐廳的點滴，體驗老店的滄桑韻味。

再加之新年到，整理出這些年在新榮記各分店不用打招呼就能吃到的台州家常菜，30道菜，年度福利總結，貫穿春夏秋冬，希望能為想要拜訪或將要拜訪新榮記的友友們提供點菜靈感。

點心篇

包子皮煊軟，澱粉酶的微微甜

蟹粉蟹香濃鬱，無腥氣

蟹黃蟹油混合，與朋友分享最好

糯皮外皮，裡包肉餡，碳水與油脂的狂歡

到台州不到24小時，已經吃了三頓炊圓

新榮記的肉餡調味是最香的

鹹鮮口，外皮的米香也夠

新榮記的炸功一向出色

外皮薄脆，剛好裹住食材

臭豆腐夠“臭”，入嘴後臭味更是源遠流長

水潺細膩軟糯和臭豆腐口感一致

調味有明顯辣椒，有幾分豆瓣醬的辛辣感

酥皮叉燒包，第一次吃有被驚艷

很長一段時間成為我的必點項

酥皮像曲奇酥脆，豬油起酥，老式酥餅的回味

餡料比例感人，酥皮入口即化，宛如空口吃餡料

鹹口月餅，榨菜鮮肉微辣，黑松露鮮肉奶裡奶氣

內餡紮實，酥皮油潤渣，似乎兩月餅包子

美乃滋有花生油的香氣

中間和牛雖一小塊，但牛肉風味足夠

麻餈片的很薄，一層一層裹著花生紅糖碎

外酥裡糯，餡料比例好，糯米香和花生紅糖交織

海鮮肉食篇

因旬而食，蟹季一定要試試新榮記的醉蟹系列。熟醉大閘蟹，大閘蟹蒸熟後以花雕酒醉。蟹黃如肝臟一樣的口感，紮實，內臟的野味。調味酒香甚濃，鹹甜口。

生醉青膏蟹，生蟹肉用白酒消毒後直接醉。蟹黃部分是軟糖一樣的質感，黏牙，酒味到位，甜口回苦，十分精彩。蟹肉部分不用咀嚼，宛如吸吸果凍，是與潮汕生醃不一樣行徑。

吃多了家燒，偶爾來試試紅燒。結果蒜苗預警，蒜味太沖。一月份，帶魚肉質很好，細嫩，入口化渣，但燒製不入味，魚身部分不能很好避免的腥味，正所謂「常在河邊走哪有不濕腳」。

記憶猶新的美味！蒸蛋滑嫩上面舖一層龍蝦醬

花雕酒味不突出若隱若現很提鮮

這道太出色了，極鮮極濃鬱

花蝦烹調稍微有些過，所幸蝦肉甜度高

只是份量很大，建議兩位分食一份剛好

新鮮，海水的味道。

介於燻魚和黃金脆帶魚之間

薄薄一層酥脆外殼，均勻漏滿甜口的醬汁

五月中的鯧魚沒有三月初的肥，這次換肉餅蒸。肉餅一如既往的細心，生薑，肉餅分肥瘦切成均勻小丁，加以蒜苗，醬油，乾辣椒提味。粵湘融合，與廣式肉餅來的不同的滋味。

蟶子吃到過的最大一隻，簡直縮小版“生蠔”，簡單抱蛋突出鮮甜滋味。

半條水潺，十幾二十隻蠔仔，建議人多分食。水潺肉質極為細嫩，蠔烙新鮮，多汁飽滿，剛好的鐵酸味。外殼偏硬脆，散佈著一些許蔥花，接近炸蔥油餅的調味。

蟹季的寶藏，傳統的鹽滷豆腐煲配蟹粉獅子頭。點豆腐的鹽滷味挺明顯，湯汁濃醇，獅子頭入口即化，夾餡蟹粉風味突出。我喜歡特地備註“湯汁濃稠些”，最大程度使得鹹香留存於唇齒之間。

入口就感到很明顯的花雕酒味，紅燒肉肥肉部分入口即化，空口吃都不膩，調味不過甜，更多的是鹹鮮味。閱紅燒肉無數，這裡的紅燒肉著實做出了自己的風格。

排骨有做到脫骨層度的酥軟，醬汁不過分回甜，黑毛豬確實蠻香的，栗子也是很軟糯。

14天的乳鴿，肉質極嫩，外殼完美玻璃皮，一口下去，香脆爆汁，醃製到位，雖說是台州菜店，但能體現出在線的粵菜功底。

時令素菜篇

筍衣鮮甜，搭配鹹肉，豬油作用下，湯汁呈乳白色，油香與筍香交織，不容錯過的季節限定。

夏季必點的家燒蓮子。蓮子去芯，清脆爽嫩，不留一絲苦澀。高湯汁很鮮很濃，細品居然有股淡淡的怡人番茄味。

海苔細滑，調味是簡單的醋和糖。淡淡的甜味很提鮮。

端上桌時濃鬱的蘿蔔香氣，入口水潤多汁，嫩到不行。口感回甜，彷彿在吃水果。

油癤類似紅燒的做法，微加糖。十二月初的冬筍飽滿，水潤感不及春筍，口感回苦，吃多有鎖喉（?）的感覺。

又一冬季必點！蘑菇多汁飽滿，竟然有些太妃糖的香氣。一月下旬的冬筍，整道都是水嫩嫩的脆感，有鑊氣，很鮮美。

主食篇

冬季正是吃蠔仔的季節，新鮮蠔仔的鐵鏽味與蘿蔔的香甜可口，再配有芋頭和臘肉，調味簡單卻暗藏玄機，口感豐富，但飯粒稍顯油膩。

冬季不可錯過的碳水。做到極致的農家箜乾飯，冬天的糯米蒸熟後曬乾，水分減少後香氣更濃鬱，粘性減少，顆粒飽滿，小土豆很糯，春筍香脆，鹹肉鮮甜，就連挑剔的mo爸mo媽都很滿意，推薦。

看榮叔視頻種草，鹹帶魚拔開後的油脂感，很有靈氣。台州當地做法，把醬油和臘味一起拌入米飯。米粒乾爽整體清爽優雅的臘味煲仔飯。

岩蒜，附著於岩石上的小海鮮怎麼會如此濃鬱飽滿的鮮甜。花雕酒香，豬油香，與海鮮內臟香交織，醬汁黏稠到類似鮑肝醬，麩胺酸交響曲。甚至吃到最後那一股似有似無的肝味的堅果氣息，至今仍回味無窮！

雞蛋，鹹肉，和鮮肉爆炒

麻餈切塊，棉糯，口感十足

糯米吸收肉汁後卻有幾分肉感

食材多樣但都在各自剛好的熟度

看似簡單卻很好吃強烈推薦

餐前小點篇

餐前水果每次去到都是不一樣的種類。

台州本店的餐前小點會有一款老師傅做的甜點，去到當日是棗泥酥，小小一塊卻凝聚濃鬱的棗味。聽說還會有拿破崙！

深圳分店小菜新上的鴨胗脆實在有趣，嘎吱嘎吱脆，一股熟悉的肉味，甚至連廚師好友一時間都難以辨識XD。

The Menu.1

新榮記菜單設計邏輯簡單，翻閱歷年來的菜單，變化基本上不大，主要圍繞四個主題：

一：依時令，因旬而食

二：回歸本味，減法料理

三：追求極致，要做就做最好

四：食材主義，堅持挑選最優食材

首先，因季而食的概念在菜單中得以充分體現。無論三、四月的銀鯧，六七月的蓮子，還是十一二月的蟹和帶魚，令人驚嘆於團隊對於食材鮮度和時令品質的精準捕捉，不僅在味覺上有清新感受，更是對季節變遷的美好讚歌。

其次，菜色遵循「回歸本味，減法料理」策略，如「家燒」系列，調味料主要使用鹽、醬油、料酒，高湯，看似簡單的烹調，但每一口都充滿了純正濃鬱的食材本味，體驗到台州菜的純粹魅力。

追求極致是他們的堅持，展現了對美食的執著與創新。除傳統台州菜，新榮記也在粵菜和湘菜上頗下功夫，只要功夫深，鐵杵磨成針。放到菜單上的其它菜系，實話說出品在同菜系的餐廳裡面也是數一數二。

最後，新榮記對食材的嚴選可謂是極致追求，以東海為中心，橫跨大江南北，無論是雲南的菌菇、土豬、黑山羊、寧夏的灘羊、株洲的黃辣椒，都讓人感受到了食材的用心卓越選擇，更勾勒出了一幅對於美食不懈追求的畫卷。

The Team 2

把嗜好做成事業，榮叔是不折不扣的美食探險家。他的熱情推動他親自追尋各地的美食瑰寶，並挖掘出最新鮮的食材。他親自帶領團隊去雲南，只為挑選最好的水果鮮蔬，這種對細節的極致關注，使得他的料理獨具匠心。

同時，榮叔對於台州菜傳統的深刻理解令人佩服。在傳統台州菜的基礎上，敢於冒險嘗試開拓其他菜系，樂於汲取各類菜系的優點，如粵菜和湘菜。這樣的探索精神使得他的菜單呈現出多元而富有創意的美食盛宴。接下來，新榮記的版圖擴張將蔓延至日本，義大利等國，未來可期。

新榮記對待客人的責任感更是可圈可點，深刻理解「顧客至上」的概念，從Fine Dining標準中汲取靈感，將Hospitality的藝術融入到傳統中餐館。這次拜訪的台州老店，更是令人瞠目的細節感，點菜區看到土豆泥，和朋友驚訝居然還有土豆泥，沒想到上菜時，店員直接將土豆泥做成聖誕樹形狀當作禮物送給我們，好一個“撩妹高手”。

整體而言，新榮記不僅在味蕾上給予食客最佳享受，更融合傳統和創新，以及顧客至上的態度，孜孜不倦。愚公移山，其成功是必然。

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