探索中亞五國之旅（三）中亞美食
中亞地處東西文化交融地區,日常生活中,特別是飲食,含著中國與中東的因子.中國的麵食包括麵團做的大麵餅 饢,是主食,加上遊牧民族慣吃的肉類,牛,羊,馬,特別是哈薩克的馬肉,其口感可比小牛肉.
可以說在中亞 肉是每餐不可少的,蔬菜也夠份量,多為蕃茄,黃爪切片,洋蔥切絲,也有綠色的葉菜加醋涼拌,與肉類搭著吃,十分爽口.
羊肉有幾種吃法,烤全羊,水煮羊,烤羊肉串,特別是水煮羊,只要在鍋內加馬鈴薯煮熟,別的佐料都不加,就加些香菜就是一道完美佳餚,而清湯則與切小塊的馬鈴薯一起喝,真是吐馥留香,風味噀人.而烤羊肉串,則是肥嫩大塊的串在蔬菜中間夾著油香的肉汁,咬起來真帶勁,大夥坐在蒙古包內大快朵頤,真有累茵而坐,列鼎而食的痛快.
另外,一定要吃的羊肉餡餅,肥廋相宜,放入麵團中進爐烤到半黃,待可入口時,多汁香溢,鮮腴脆潤.
馬克瑟姆
游牧民族長年在山上放牧,熱量是動力的來源,除了肉類的蛋白質外,就是羊奶,馬奶等,他們將奶發酵做成酸奶,十分健康的飲料,但我是不敢嚐試,因為我怕酸,說到酸的飲料,不能不提到 “馬克瑟姆” 這種每年春季,將各種穀類一起發酵,完成後放在桶中冰鎮,在路上都可以看到,冰涼,但就是酸到不行,他們超愛喝.
發酵的奶製品外,也有奶酪,只是他們做成圓球形,大小都有,當零食吃,這羊奶起士疙瘩,營養價值極高,讓他們在寒冷的山中加強熱能.平時也是消閒解悶的良品.
包吾爾薩克
在這兒也可以吃到我們稱為”雙胞胎”的炸物,只是他們是單胞胎,”包吾爾薩克”,可沾著蜂蜜或奶酪吃,到處可看到,那天正好是齋戒結束的開齋日,餐廰在桌上擺放一盤盤的招待客人.
此外,到中亞的市集 Bazzar,可以看到當地人生活上的必需品,琳琅滿目,乾棗,葡萄乾,腰果…….價格便宜實在,大家都買了些乾貨帶回台灣送人自用都相宜.
手抓飯Pilaf
到了中亞,那就不能不吃手抓飯Pilaf,大大的鍋子可容得下一個成人,將羊肉在油中炒過,加入香料,蔬菜,米下鍋,悶煮即可,這是國宴菜,,只是米好像泰國米,長長的,而且,有點西班牙的口感,不是很軟熟,跟我們吃米飯的感覺不一樣,但那油飯肉的香味在口中碰撞出絶美的幸福感.
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