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讓人驚艷掩鼻的瑞典鯡魚罐頭
讓人驚艷掩鼻的瑞典鯡魚罐頭
旅遊時總會看到ㄧ些當地用古老方式保存的食物，味道濃郁特別，有些人覺得很難聞不好吃，有些人卻覺得是人間美味！有些外國人來台灣可能都ㄧ直無法接受臭豆腐是同樣意思。最近看到許多網路影片介紹瑞典鹽醃鯡魚罐頭，把它當做是挑戰人類味覺的極限，當開罐瞬間讓全屋人狂奔嘔吐。。但也有人會把正確開罐方式告知，加上適當搭配食用的食材來嚐試時，可能就是美味的食物！旅遊的驚喜就是你可以一直體驗到各地的風土美食！
瑞典鹽醃鯡魚（surströmming）是一種將鯡魚混合鹽巴，放於罐中醃漬發酵的瑞典食品，盛行於瑞典北部，以帶有強烈異味為其特徵，其名稱中「sur」意為「酸味的」，「strömming」意為「波羅的海鯡魚」。早期瑞典人使用適量的鹽搭配發酵的方式來防止食物腐化，以用來節省珍貴的鹽巴費用。另有傳說是過去有漁民在捕獲鯡魚時發現船上的鹽巴用完時，將剩餘快腐壞的魚塞進桶內發酵後，直接帶到港口販售，後續漁民重回此港口時得知當地人對當時發酵的魚反映良好，便開始自行嘗試製作，進而產生了往後的鹽醃鯡魚。鹽醃鯡魚的製造方式是以捕獲在春季產卵期間的鯡魚，之後將鯡魚抹上鹽，醃製20小時以去除血液。鯡魚在去掉頭和內臟之後被放入未經殺菌的筒子，讓它在較淡的鹽水中自然發酵1至2個月為主，溫度控制在15至20度。鯡魚在發酵完成後會於上市前10天被配送至批發商處，並於八月的第3個星期四上市銷售。其異味來自於發酵時所產生的稱為「Halanaerobium」的厭氧細菌，該菌種在發酵過程中除了會製造出二氧化碳外，另包括其它帶有異味的化學物質如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。成品瑞典鹽醃鯡魚氣味極為濃烈，其中包括丙酸的刺激性氣味，硫化氫的臭雞蛋氣味，丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味。
（以上資訊來自維基百科)
鹽醃鯡魚是無法單獨嚐試的，罐頭浸入水中來開罐，罐頭內的鯡魚最好還是完整的，去骨只取魚肉搭配其他食材來享用，可以將濃郁異味中和掉，例如瑞典薄麵包（tunnbröd）或脆餅乾、奶油及熟蕃茄片、洋蔥粒、酸奶油、蒔蘿、馬齡薯
、魚子塗醬做成開放三明治的食用方式。
您試過了嗎？下次前往瑞典旅遊時會有衝動想買來試試，畢竟是ㄧ個國家古老文化傳統做出的食物！
/ 天空魚的腳步 /
「世界是一本書，旅行的人正在一頁ㄧ頁閱讀這美麗的世界。」
人生必須遠離熟悉的環境，到陌生的世界旅遊，
嚐試新食物、體驗不同文化、欣賞美麗的景緻。
魚也可以像鳥ㄧ樣在空中翱翔，
天空之魚將遊向天之涯，海之角，山之巔。探索新世界，豐富人生!
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