凱旋旅行社(巨匠旅遊)｜Artisan Tour - 舌尖上的江南，多吃春季時令美食，拿走不謝，錯過一次再等一年！

從進入三月起，彷彿來到了舌尖上的春天。一陣陣暖風襲來，吹綠了江南岸的花花草草，也吹醒了人們的時令味蕾。

品種繁多的春季時令美食，正帶著誘人的味道向你走來，還不快來瞭解一下？所以說，舌尖上的江南，多吃春季時令美食，拿走不謝，錯過一次再等一年！

青團，如今在江南的各大街小巷裡賣糕點的攤位，基本上都開始叫賣了。

在江南人眼中，聽說春天第一次吃青團子叫「嚐春」。青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，綠綠的鬆軟的皮兒，豆沙餡甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

而做青團子，食材很重要，選用去年秋收的糯米，新紅豆和新疆的紅棗等。

做青團子的米必須是去年的新米，而且必須自己打成粉，按自己的要求，把粉打的稍粗一些，易消化且香。

大鐵鍋內滿滿的都是紅豆，冒著熱騰騰的氣，拿著一把大鏟來回翻炒。這一鍋，炒來炒去，得有兩個小時才能出鍋，這道工序是決定豆沙味道口感好壞的關鍵。

待青團出鍋，刷上秘製的油料，冒著熱氣的青團，瞬間個個晶瑩地泛出嫩嫩的青色，一如麥草本色，散發著自然的香味。輕咬一口，皮厚薄恰好，一嘴的豆沙，甜而不膩，滿口青香。

醃篤鮮，也是江南人最喜愛的一道菜。對江南人來說，醃篤鮮是可以當做春天的第一道食物的，從開春到5月，最嗲的就是這一碗醃篤鮮。

醃漬鮮中的「醃」是指鹹肉和火腿，「篤」則是無錫話的燉，「鮮」就是春天破土而出的春筍了！

而最美味的醃篤鮮就是在自家廚房裡，慢慢的燉上幾個小時，這樣篤悠悠篤出來的一鍋湯，鮮掉眉毛！

這就來看看這個醃漬鮮的簡單做法，需要這些食材：鹹豬肉100克、鮮豬後腿肉100克、竹筍80克、百葉結40克、蔥少許、薑少許、鹽適量、雞精少許、紹酒適量。

然後需要將鹹肉與鮮肉進行切塊後再分別氽水後再洗淨，而鹹肉若過鹹的話，還可以先放於清水中進行浸泡一小時，這樣可以去部分的鹹味。

接著還要將竹筍去皮去老莖，再進行氽水後切滾刀塊，下面還需要在砂鍋內加高湯，加入鹹肉、鮮肉、蔥結、薑塊等食材。

然後用大火進行燒開後，再去浮沫，並加入紹酒，放入竹筍、百葉結進去，再用大火燒開後再改微火煮二小時至肉酥爛。

最後再去掉蔥、薑等調味料，再加鹽、雞精等來調味就可起鍋了。

第三個是醬汁肉，古語雲：“一年四季四塊肉，春天的醬汁肉，夏天的荷葉粉蒸肉，秋天的扣肉，冬天的醬方”，醬汁肉就是江南人在春天餐桌的第一塊時令肉。

醬汁肉應該算是滷醬菜，口味應該歸於五香。相傳四百年前就有應市，聽說那時叫酒燜汁肉，是用上等的好黃酒燜燒催出了獨特的肉香。

根據一些文史記載，當時的肉已經是紅色的，而且確實是用女紅妝的胭脂著色。當時的胭脂多用紅藍花製成，也是純天然色素。

大概到清代，漸漸改用紅麴著色，也更名叫作醬汁肉。

而且，對於不瞭解醬汁肉的朋友來說，頭一回看見它時難免心裡嘀咕，這蘇州無錫人吃飯也這麼重口味的麼？這盤子一片紅彤彤，而且肉看起來也非常肥膩，無從下口啊。

其實這是被醬汁肉的外表騙了，它雖看上去肥，但其實是實打實的肌肉，肥而不膩，入口即化，完全不會有吃肥肉的那種油膩感。

還有就是，其味道是鹹中帶甜，鮮的很，美的很，所以也有人形容是「肥若羊羔，嫩如雞脯」。

你可知道，醬汁肉還有一大特色，就是它的顏色，火紅如石榴，配上雅緻好看的點的器皿，簡直就是一幅畫。

第四個是明前螺螄，都說“明前螺螄賽肥鵝”，所以大部分江南人都有習慣在清明前吃螺螄。這個時節螺螄肉肥美，殼中尚無小螺螄，不會一口吸下去，滿嘴小螺螄殼。

這主要是因為，螺螄也會冬眠，待清明後，便開始甦醒尋食。

因此，冬眠期間的螺螄肉質嫩，還比較乾淨。會吃的人一定深有體會，清明前後的螺螄，很少像平日季節裡吃到的螺螄，嗞嗞一吸，滿口是泥。

不過，螺螄的肉很是結實，很難把味道融進肉裡，但吃貨們有辦法，既然進不了你的身子，可以讓你身上沾上味。

把油鍋熱得冒煙時，放入薑蒜煸炒一番，倒入螺螄，翻幾個身子，即把醬油、紅糖、鹽、加上料酒倒入其中，大火煮十分種即可。

這時間，極為講究，少了、多了都吸不出肉來。待收湯時，便出鍋。此時的味道全在殼上和殼裡，嘴巴一吸，滿口鮮美。

還有的就用醃菜滷煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，明前螺螄可是一道不可多得的美味，那是打嘴巴也捨不得丟的美味。

第五個是這個金花菜，對於江南之春來說，有一種草一定要拔，不拔就辜負了春天。

這種草，在春季的短短幾十天裡，享盡春光，過了時節，立刻蹤影全無，這個鮮香很是撲鼻，有著濃濃野味的春菜，叫做金花菜，也叫草頭或秧草。

金花菜、草頭、秧草是江南對南苜蓿最普遍的叫法，在蘇州、上海一帶，春日來臨，金花菜正是幼嫩之時，被當作細菜食用。

金花菜色澤碧綠，味道甘甜，有一股野菜的撲鼻香氣，可以連續吃幾茬。

雖然是野菜，其實金花菜已經廣泛在大棚種植，我們一年四季都能吃上金花菜，但只有春季的金花菜，才真的能吃出春天的味道。

金花菜的吃法也有很多，例如酒香金花菜、草頭圈、醃金花菜、金花菜炒河蝦、金花菜燒鰣魚、金花菜燉巴魚、河蚌金花菜、金花菜燒河豚等等。

而酒香金花菜，其也叫“生煸草頭”，可以說是金花菜最有特點的做法了，不沾一點兒葷腥，入油猛火爆炒，趁熱噴上一小杯白酒（不能用黃酒），金花菜的香味立刻被釋放得淋漓盡致，菜鮮和酒香立刻撲鼻而來。

舌尖上的江南，多吃春季時令美食，拿走不謝，錯過一次再等一年！