芳苑潮間帶牛車採蚵
「水牛犁田」你可能看過，但「海牛犁蚵田」可聽過嗎！卡緊來芳苑搭乘全世界唯一的海牛車隊，進入潮間帶採蚵、順便幫海牛洗澎澎！
台灣諺語「一府、二鹿、三艋舺、四寶斗、五番挖」描述清朝時期台灣島政經重心由南轉至中北部的開墾史，番挖就是芳苑舊地名；在清代芳苑鄉沿海一帶是平埔族巴布薩Babuza族的居住地，所以冠上「番仔」，且有一條溪道於此轉折入海，台語稱彎折為「挖」，合併而成地名叫作番挖或番仔挖（Huan-á-uat），光復後改以當地舉人洪算諒的宅號「芳苑」為鄉名沿用至今。
芳苑沿海地區的「芳苑潮間帶牛車採蚵」是自日治時期使用至今的採蚵法，靠海的芳苑在大肚溪與濁水溪沖積下，擁有廣闊潮間帶，是國內養蚵重鎮之一，由於蚵田位處海泥岸邊，蚵農於1950至60年代由漁戶廣泛運用經特殊訓練的牛隻「海牛」，至潮間帶進行蚵田養殖及採收作業，對比耕田這些牛像是在耕海，所以簡稱「海牛」。全盛時期，當地400戶人家至少有380戶養牛，牛隻數量超過400頭，全村隨時可見黃牛拖著牛車下海，陪伴蚵農種蚵、採蚵的景象；但隨著社會變遷1980年代機械的牡蠣搬運機出現，由於照顧機械鐵牛比牛隻方便、搬運速度又快，養牛人家慢慢減少，到了1990年代，海裡大多是鐵牛搬運機，海牛只剩下百來頭。慢慢潮間帶牛車採蚵瀕臨消失的危機。2008年海牛達人魏清水開始復興珍貴的海牛文化，在地鄉親也接續組成海牛車隊、海牛驛站等團隊，藉由海牛領路隨著季節、潮汐搭配不同行程，帶領遊人體驗潮間帶生態休閒與採蚵文化。
「芳苑潮間帶牛車採蚵」此一奇特景象，在民國2012年受到英國廣播公司BBC報導，並以此打開知名度；彰化縣政府在2016年6月審查通過「芳苑潮間帶牛車採蚵文化」為無形文化資產，成為當地第一個以產業為內容的無形文化資產，更因1、芳苑為彰化縣唯一保留蚵農自日治時期起，以牛車載運牡蠣之方式，具可追溯歷史脈絡、顯現持續累積與發展之軌跡。2、牛車採蚵為近海養殖的第一級產業所發展出來的獨特生活方式，顯著反映族群或地方與環境互動下形塑之生活特色。3、芳苑地區所發展出獨特海牛運蚵方式，為適應自然環境的生活型態；不論養牛與訓練，及牛車修理等都有其專業技術，展現出知識傳承與技術培訓，所承載之傳統知識內容具一定系統性與完整性。「芳苑潮間帶牛車採蚵文化」2020年更轉為彰化縣第一個「傳統知識與實踐」類別的無形文化資產。也是台灣唯二以漁業產業列入無形文化資產的項目，另一個是新北的「金山蹦火仔」，兩者都是全國獨一無二十分珍貴的漁業模式。
因為海牛的稀少性，希望透過採蚵體驗遊程讓更多人來深入與實踐，進而帶動更多人來關心傳統知識的傳承，讓海牛能繼續繁殖下去，使海牛採蚵文化綿延不絕，也能增加當地農民收入。隨著養牛人家逐漸凋零，海牛也愈來愈少，目前在芳苑潮間帶工作的海牛數量僅剩7頭，如果再不好好保留，過幾年後、海牛耕田的景象妳我就再也見不到了。為了延續如此獨特的海牛文化，縣府團隊結合民間力量，正積極規劃海牛學校，培育、訓練接班海牛，傳承特色文化資產，但並非每頭牛都適合當海牛，且須經3個月至1年半的訓練才能勝任，壽命也僅15至20年，所以也將建立安排退休海牛與耕牛的安養處所，打造最佳的生命教育典範。