北京最全“吃吃吃”攻略：等一人，陪我去吃遍…

不管是奔著“北京烤鴨”四個大字而去，還是只想在胡同拐彎處找家館子坐下來喝碗豆汁配幾個焦圈。

又或是在人聲鼎沸的涮羊肉店裡嘮嗑，一邊往那口好像已經上了年紀的銅鍋裡涮肉。


老北京啊，是種情懷。
永遠值得吃上一趟，走上一遭。


01老北京特色
●烤鴨
北京烤鴨其實有兩種做法，一種是燜爐，一種是掛爐。
燜爐就是先把爐子烤熱，再用余溫把鴨子烤熟。
全程關著爐門，鴨子不接觸明火，也不用翻動。


掛爐烤鴨就是直接用明火去烤制，為了受熱均勻要一直翻動鴨身。
掛爐烤鴨更酥脆點，燜爐出來的肉質比較軟糯。
現在大部分烤鴨店都是掛爐做法。


推薦館子：【全聚德】【大董】【四季民福】【便宜坊】
全聚德名氣最大，為了吃個情懷也值得去。
大董是高端的，菜品的設計感和服務都很上檔次。
四季民福是性價比最高之選，找個不錯的景觀位，能一邊看故宮一邊吃烤鴨。

●涮羊肉
羊肉、白菜、粉絲，不算什麼了不起的食材。
但是往那口清湯鍋裡一涮，就變得有滋味了。


配上最經典的麻醬料碗，再來杯冰啤酒，是真舒服。
感覺好像骨子裡都被注入了一股熱氣，對外面的天寒地凍也毫無畏懼了。


推薦館子：【聚寶源】【豐澤居】【金生隆】【裕德孚】
聚寶源是必須打卡的老字型大小，想吃一定要早點去排隊。
豐澤居開了很多年，品質很穩定，從肉材到小料都很用心，離北京人藝很近，容易偶遇明星。
金生隆是從清朝流傳至今的老字型大小，經久不衰的秘訣就是這家爆肚有獨家秘制調料。
裕德孚的一絕就是刀工，據說是師承當年的“京城兩把刀”之一：于德龍。

●炸醬麵
正宗的老北京炸醬麵，一邊是新鮮爽口的各種蔬菜切絲，一邊是醬香濃郁的肉丁。
吸一口筋道有嚼勁的麵條，再配上臘八蒜，那滋味只能說絕了。
北京人在家自己做的配方總是千差萬別，沒有對錯，好吃就完事了~

推薦館子：【方磚廠胡同69號】【四季民福】【大碗公居】
方磚廠特色就是一種“家”的味道，一年四季都有自己醃制的臘八蒜。
四季民福就是好找，分店很多，味道中規中矩，一般情況下不會出錯。
大碗公居的炸醬麵擺盤特別有儀式感，適合拍照發朋友圈。

02老北京小吃
●老北京爆肚
北京人吃爆肚的瘋狂勁頭，完全不亞于長沙人吃蝦。
那爆肚蘸上芝麻醬，有辣椒油、香菜末、蔥花作配料，一口氣吃再多都不會膩。

●老北京鹵煮
人生必經的事之一就是去嘗嘗老北京的鹵煮，對不對口先得要嘗了才知道。
火燒、豬腸、豬肺放在大鍋裡煮，熱騰騰的特別有煙火氣。
做得好的店面，材料處理得乾淨，刀工也俐落，湯底清香，燉得軟軟爛爛。


●豆汁
一道喜歡的人喜歡的要死，討厭的人也討厭的要死的美食。
在喜歡的人眼裡，豆汁又稠厚又香。
配上焦圈和辣辣的鹹菜絲，喝起來熱、酸、香、甜……那叫一個回味悠長。

推薦館子：【錦馨豆汁】【錦芳小吃】

●炙子烤肉
有多少人知道咱們老北京也有血統純正的烤肉呢？不是韓式，也不是日式。
這種美食最早是被塞外滿蒙的遊牧民族帶進京城的，有文吃武吃兩種吃法。
文吃是讓後廚提前烤好再上，武吃就是站著自己烤。
一腳踩長板凳，一腳踩地；一手拿著料碗，一手拿長竹筷。

推薦館子：【烤肉宛】【烤肉季】【大槐樹烤肉館】
烤肉宛是歷史最久的老字型大小，牛肉是最絕的，還可以夾在熱燒餅裡吃。
烤肉季的羊肉特別嫩，每去必點。
北京有名的“南宛北季”，說的就是這兩家店。

03老北京點心
●驢打滾兒
這算是北京最有名的傳統小吃了吧，紅豆沙，糯米糍，最後裹上黃豆麵。
由於最後的過程就像一頭野驢打滾兒時揚起的陣陣黃土，才得了這麼個名字。

●山楂鍋盔
稻香村的點心裡，最受歡迎的就是這個「山楂鍋盔」。
外皮酥酥的，餡又很軟糯。一口咬下去，那個酸甜中和得剛剛好。

●京八件兒
“大八件”，據說最初是明代的禦膳房發明出來的。
福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其瑪。
八種糕點象徵著生活中的八件喜事，有著吉祥的寓意。

●糖葫蘆
糖葫蘆看著簡單，但並不是隨便做做就可以很好吃的。
應該到了冬天，在山楂最應季的時候再去買。
新鮮山楂裡面填上豆沙、山藥、糯米、紫薯或者草莓，最後裹上一層糯米紙。
配料越多，口感越豐富，好吃到飛起來。

推薦鋪子：【北京三禾稻香村】【富華齋餑餑鋪】
稻香村是老字型大小，水準很穩定，分店也很多。
不過一定要找准正版，才能買到真正好吃的京式餑餑們。
富華齋屬於老店新開，創始人據說是禦廚後人，手藝傳承了很多年。
環境也是古色古香，一走進去就不自覺地想要造作起來。

老北京，骨子裡對吃是有種執著在的。
起個早，就能見到胡同裡端著鍋碗去吃鹵煮的大爺大媽們。
隨便一打聽，就有熱心人告訴你“北京的小吃在西城，西城的小吃在牛街。